長命ずいかくの湯

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2017/08/5

「近江 和菜」ちよだでは料理長限定おすすめメニュー ビワマスの親子丼ぶりなど用意しています。

IMGP0796今が旬のビワマスは琵琶湖の名産アユをたっぷり食べて脂がのり9月に産卵を迎える8月が一番おいしい時期です。

皆様に3種類の料理長特別料理を提供することができました。

九曜曼陀羅料理と一緒にお召し上がりください。

ビワマスの親子丼

旬のビワマスを盛り合わせ、腹子をおしょうゆ、酒、みりん、昆布  で漬け込んだものをお刺身の上に盛りつけました。手軽な一品や〆の一品としていかがでしょうか?

かるくスモークしたビワマスの棒寿司  (写真は二人前)

皮目を軽く炙り燻製にしたビワマスを胡麻紫蘇を混ぜ、地元の日野菜をシャリに忍ばした香り豊かな棒寿司に仕上がりました。ビワマスの美味しさを余すことなくお楽しみいただけます。

ビワマスの香り炊き込みご飯

ビワマスの中骨から出汁を取り、焼きを入れたビワマスの切り身をのせ旨味を引き上げた味わいのあるご飯に仕上げました。

 

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